LE CERCLE
LE CERCLE
Le Chef
Chef Billy Noël
從法國布列塔尼，到台灣林口。
「料理是我的專業，讓人相聚，才是我的使命。」
有些人因為工作來到一座城市。
而有些人，因為熱愛，選擇留下。
Billy Noël 出生於法國布列塔尼，坎佩爾近郊的一座小村莊。在那裡，廚房從來不是工作的地方，而是家的中心。父親是廚師，兩位兄長也走進了廚房。料理的氣味，是他最早的記憶。
父親曾對他說過一句話：
「你不會挨凍，也不會挨餓。」
那時他還小，不懂這句話的重量。多年後，站在無數個深夜的廚房裡，他才明白——父親傳給他的，不只是技藝，而是一種對他人的責任：用料理，照顧每一個坐在餐桌前的人。
Billy 畢業於法國 CFA de Cuzon 廚藝學院，年輕時便隻身前往巴黎。
在 Jadore Hospitality Group 的五年間，Billy 跨越大西洋兩岸，擔任旗下 Moloko 餐廳的主廚——從歐洲藝術之都巴黎、地中海最璀璨的度假勝地聖特羅佩，到大西洋彼岸陽光熾熱的邁阿密海灘。在奢華與嚴苛之間，他鍛鍊出屬於自己的料理語言。
2024 年，他受邀擔任 La Tour d'Argent 旗下 La Rôtisserie de la Tour d'Argent 行政主廚。La Tour d'Argent 創立於 1582 年，是巴黎歷史最悠久的餐廳之一，也是法式料理精神的象徵。這份邀請，不是機緣，是十五年積累的結果。
「真正的法式料理，不只是技巧，
而是尊重食材、尊重時間，更尊重每一位坐在餐桌前的人。」
2025 年 2 月，Billy 與台灣籍妻子、兩歲的兒子第一次踏上台灣。
旅程的第一個早晨，他走進台北一條老巷弄，在一家沒有招牌的早餐店前坐下。一碗豆漿，一份燒餅。簡單，熱的，真實的。
對一個在法國優秀廚房裡成長的人而言，那一口的衝擊不在於複雜，而在於誠實——這道食物背後，有人用心，有人在乎。
那一天，他開始重新認識這片土地。
旅行的日子裡，他看見山與城市共存的節奏，感受到台灣人對飲食近乎執著的熱情，以及這座島嶼罕見的包容與溫度。某個夜晚，他對妻子說：
「我們搬來台灣生活吧。」
那不是一時衝動。那是一個廚師，用直覺做出的決定。
回到法國後，Billy 開始為新的生活做準備。2025 年，他再次來台考察，回國後開設期間限定餐廳，累積移居的資本與信心。2026 年，他與家人正式定居林口。
如今，他們的孩子在法文與中文之間自然成長，在兩種文化之間，看見更廣闊的世界。
對 Billy 而言，台灣早已不只是旅行的目的地。而是第二個家。
Le Cercle，不是一間餐廳，
而是一段旅程的終點。
走過法國布列塔尼的鄉村廚房，走過巴黎最繁忙的餐廳，走過聖特羅佩的海岸、邁阿密的夜晚，也走進擁有四百多年歷史的 La Tour d'Argent。
十五年的歲月裡，Billy 學會了無數技巧，也獲得了許多耀眼的頭銜。
但他漸漸明白，真正讓人記住一道料理的，從來不是技術，而是那一刻，人與人之間的連結。
當他決定把人生帶到台灣時，他並不是想複製巴黎，也不是想證明自己。
他只是想找到一個地方，讓自己真正相信的料理，可以每天發生。
於是，Le Cercle 誕生了。
Le Cercle，在法文中意為「圓」。
一張圓桌，沒有高低之分，也沒有距離。
家人、朋友、戀人，甚至第一次相遇的人，都能因為一頓飯而坐在一起，分享食物，也分享彼此的人生。
Billy 希望把十五年來累積的法式料理精神，結合台灣豐富而美好的食材，創造屬於這片土地的新法式料理。
不是複製法國。
不是迎合市場。
而是在兩種文化之間，找到最真誠的平衡。
因為他始終相信，真正的料理，不只是讓人吃飽。
而是讓人願意停下腳步，望向彼此，舉起酒杯，開始一段真實的對話。
也許，一家餐廳能留下的，不只是味道。
而是一段回憶，一次重逢，一個值得珍藏的人生片刻。
這，就是 Le Cercle。
也是 Billy 想用一生完成的一件事。
Billy Noël
小時候，父親對我說：
「你不會挨凍，也不會挨餓。」
多年以後，我終於明白。
那句話真正的意思，不是教我學會一門手藝。
而是提醒我，一位廚師存在的價值，是用一生的料理，照顧每一位坐在餐桌前的人。
「料理是我的專業，讓人相聚，才是我的使命。」
Cooking is my profession. Bringing people together is my purpose.