LE CERCLE
LE CERCLE
Le Chef
Chef Billy Noël
從法國布列塔尼，到台灣林口。
有些人因為工作來到一座城市。而有些人，因為熱愛，而選擇留下。
比利・諾埃爾（Billy Noël），出生於法國布列塔尼（Bretagne）坎佩爾近郊的一座小村莊，成長於一個世代皆為廚師的家庭。父親是廚師，兩位兄長也走進了廚房。料理，對他而言，從來不是一份職業，而是一種生活方式。
父親曾告訴他一句話：
「你不會挨凍，也不會挨餓。」
多年後，他才真正理解，這句話真正傳承的，不只是技藝，而是一位廚師對世界的責任——用料理照顧他人。
Billy 畢業於法國 CFA de Cuzon 廚藝學院，年輕時便前往巴黎發展。在 Jadore Hospitality Group 任職五年間，歷任多家知名餐廳主廚，包括：
2024 年，他受邀擔任巴黎歷史名店 La Tour d'Argent（巴黎銀塔餐廳）旗下 La Rôtisserie de la Tour d'Argent 行政主廚。
「真正的法式料理，不只是技巧，
而是尊重食材、尊重時間，更尊重每一位坐在餐桌前的人。」
2025 年 2 月，比利與台灣籍妻子及兩歲的兒子第一次來到台灣旅行。旅程中的第一個早晨，他在老台北巷弄裡吃了一份簡單的台式早餐。那一天，他開始重新認識這片土地。
旅行的日子裡，他看見了安全友善的生活環境、繁華城市與自然山林共存的節奏，也感受到台灣人對飲食的熱情，以及這座島嶼對不同文化的包容。旅途中，他對妻子說：
「我們搬來台灣生活吧。」
那不是一時衝動，而是一個改變人生的決定。
回到法國後，比利開始為新的生活做準備。2025 年，他再次來到台灣考察，回國後更開設期間限定餐廳，籌措移居資金。2026 年，他與家人正式定居林口。
如今，他們的孩子在法文與中文之間自然成長，也在兩種文化之間，看見更廣闊的世界。對 Billy 而言，台灣早已不只是旅行的目的地，而是第二個家。
2026 年，比利與台灣餐飲品牌創辦人 Jack 陳師平共同創立 Le Cercle。Le Cercle 不只是提供法式料理，更希望成為一個讓更多台灣人認識法國飲食文化、理解法式料理精神的地方。
Billy 希望把在法國累積的經驗，結合台灣豐富的在地食材，創造屬於這片土地的新法式料理。料理可以跨越語言。一張餐桌，可以連結文化。而一道真正用心完成的料理，能讓來自不同國家的人，在同一個圓桌前找到共鳴。
今天，他把人生帶到了台灣。也希望，把法式料理最珍貴的精神，留在這裡。
「料理是我的專業，讓人相聚，才是我的使命。」
Cooking is my profession. Bringing people together is my purpose.